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Lammfilet mit Kakao-Chili-Salz

VIVA! 5/2008
Lammfilet mit Kakao-Chili-Salz
Foto: Kramp + Gölling
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 321 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
4
Portionen
750

g g mehligkochende Kartoffeln

Salz

400

g g Lammrückenfilet

1

El El Öl

Kakao-Chili-Salz (siehe Tipp)

1

Knoblauchzehe

4

Zweig Zweige Thymian

200

ml ml Rotwein

200

ml ml Fleischbrühe

250

Buttermilch

1

Speisestärke

Zucker

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Zubereitung

  1. Backofen mit einer ofenfesten Platte auf dem Rost in der 2. Schiene von unten auf 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Kartoffeln schälen und mit Salzwasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen.
  2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin in 3 Minuten rundum anbraten. Rundum mit Kakao-Chili-Salz würzen und auf der Platte im Ofen weitere 30 Minuten garen.
  3. Ungeschälten Knoblauch leicht andrücken. Mit Thymian, Rowein und Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf ein Drittel einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren und aufkochen.
  4. Kartoffeln abgießen und im Topf mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren, dabei die Buttermilch zugeben. Püree salzen. Sauce mit Zucker und Kakao-Chili-Salz abschmecken. Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit Püree und Sauce anrichten.
  5. Kakao-Chili-Salz: 1 Tl gesiebtes Kakaopulver mit 1 gehäuftem El Fleur de sel sorgfältig mischen. Eine Prise passt wunderbar zu Thunfisch, Huhn, Kohlrabi, frischen Erdbeeren oder Lammfleisch.
Tipp Kakao-Chili-Salz – so mischen Sie es selber!
1 Tl gesiebtes Kakaopulver mit 1 gehäuften El Fleur de sel und 3 Tl Chiliflocken sorgfältig mischen