Name: Hirschgeschnetzeltes Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Hirschfleisch (aus dem Rücken oder der Keule); 150 g Kräuterseitling; 3 Schalotte; 1 reife Quitte (ca. 200 g); 2 El Öl; 100 ml Weißwein; 100 ml Fleischbrühe; 1 Lorbeerblatt; 3 Wacholderbeere; 3 Stiele Thymian; Salz; Pfeffer

Für jeden Tag 11/2007

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Geschmortes, Obst, Pilze, Wild

Pro Portion

Energie: 330 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 15 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

300

g g Hirschfleisch (aus dem Rücken oder der Keule)

150

g g Kräuterseitlinge

Schalotten

reife Quitte (ca. 200 g)

El El Öl

100

ml ml Weißwein

100

ml ml Fleischbrühe

Lorbeerblatt

Wacholderbeeren

Stiel Stiele Thymian

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Hirschfleisch in feine Streifen schneiden. Kräuterseitlinge putzen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Quitte gründlich waschen, schälen und um das Kerngehäuse herum abraspeln.
Fleisch portionsweise in heißem Öl anbraten und beiseite stellen. Schalotten und Pilze im Bratfett anbraten. Fleisch dazugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fleischbrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian, Salz und Pfeffer mit den Quittenraspeln zum Fleisch geben und zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.