Russischer Enteneintopf
Zutaten
34
Portionen
gegarte Entenkarkasse
Zwiebeln
Lorbeerblätter
Salz
g g Rote Bete
g g Möhren
g g Weißkohl
g g Lauch
Pfeffer
g g Crème fraîche
El El Dill (gehackt)
Zubereitung
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1 Karkasse mit einer Geflügelschere klein schneiden, in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf dem Rost auf der untersten Schiene 30 Minuten rösten (Umluft nicht empfehlenswert).
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Zwiebeln vierteln, zur Entenkarkassegeben, weitere 15 Minuten rösten. 1,5 l heißes Wasser, Lorbeerblätter und 1 Tl Salz zugeben. 30 Minuten kochen lassen.
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Rote Bete und Möhren schälen. Rote Bete in 1 cm dicke Stifte schneiden. Möhren evtl. längs halbieren, quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Weißkohl putzen. Ohne den Strunkquer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
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Entenbrühe durch ein Sieb in einen großen Topf gießen. Rote Bete zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Möhren und Kohl zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze weitere 10 Minuen kochen lassen.
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Lauch putzen, waschen, in 1/2 cm dicke Ringe schneiden, zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen. Salzen und pfeffern. Crème fraîche, Dill und 1 Prise Salz verrühren. Zum Eintopfservieren.
