Semmelwickel
Zutaten
4
Portionen
Brötchen (vom Vortag)
Zwiebeln
El El Butterschmalz
ml ml Milch
Weißkohl (ca. 2 kg)
Tl Tl Koriandersaat
rohe, feine Kalbsbratwürste (à 170 g)
Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
ml ml Fleischbrühe
Zubereitung
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Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Schale geben. Zwiebeln fein würfeln. In 1 el heißem Butterschmalz glasig dünsten. Milch zugeben, aufkochen, über die Brötchen geben. Beiseite stellen.
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Kohl putzen. Am Strunk mit einer Fleischgabel aufspießen. Kopfüber 1-2 Minuten in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser tauchen. Abschrecken und die äußeren Blätter ablösen. Auf diese Weise 8 Blätter ablösen.
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Dicke Blattrippen keilförmig herausschneiden. Blätter trockentupfen. Je 2 Blätter entgegengesetzt übereinanderlegen, sodass 4 geschlossene Flächen entstehen.
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Koriander im Mörser grob zerstoßen. Brät aus den Würsten drücken. Brät, Brötchen, Koriander, Eier, Salz und Pfeffer mit den Händen durchkneten. Masse auf die Kohlblätter geben, aufrollen und zusammenbinden.
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Rouladen mit 2 El Butterschmalz in einem Bräter bei mittlerer HItze rundherum goldbraun anbraten. Brühe zugießen. Zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen auf dem Rost auf der untersten Schiene 40 Minuten schmoren (Umluft nicht empfehlenswert).
