Hähnchenfilet in Estragonsauce
Zutaten
2
Portionen
g g Hähnchenbrustfilet
ml ml Geflügelfond
g g Ebly Zartweizen
g g Zuckerschoten
Frühlingszwiebeln
Stiel Stiele Estragon
El El heller Saucenbinder
Eigelb
El El Schmand
Tl Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zucker
Zubereitung
-
Hähnchenfleisch im Fond 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt garen. Ebly nach Packungsanweisung zubereiten. Zuckerschoten halbieren, Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und mit den Zuckerschoten 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ebly geben.
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Das Fleisch aus dem Fond nehmen und in Alufolie wickeln. Estragon fein hacken. 200 ml Fond nochmals aufkochen und mit hellem Saucenbinder binden. Eigelb mit Schmand verquirlen und in den Fond rühren (nicht mehr kochen lassen!). Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Estragon würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Ebly servieren.
