Curry-Risotto mit Hähnchen

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Aus VIVA! 12/2007
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Curry-Risotto mit Hähnchen
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Zutaten

Für 1 Portion
  • 1 Zwiebel
  • 70 ml Kokosmilch (light)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 60 g Risottoreis
  • 1 Tl Öl
  • 100 g frische Ananas
  • 100 g Hähnchenbrustfilets
  • 1 El Currypulver
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El Limettensaft

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 505 kcal
Kohlenhydrate: 69 g
Eiweiß: 30 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Zwiebel fein würfeln, Kokosmilch mit Brühe einmal aufkochen. Zwiebel mit Reis im heißen Öl kurz anschwitzen, mit etwas Kokosmilchbrühe ablöschen und nach Packungsanweisung garen, dabei nach und nach die restliche Kokosbrühe zugießen.
  • Ananas und Fleisch in Würfel schneiden, mit Currypulver mischen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Risotto rühren. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Risotto mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
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