Pilzbouillon
Zutaten
4
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
ml ml Geflügelfond
Bund Bund Frühlingszwiebeln
g g Kräuterseitlinge
El El Öl
Salz
Pfeffer
El El Medium Sherry
Zubereitung
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Steinpilze in der heißen Brühe einweichen. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Pilze klein schneiden und im heißen Öl rundherum braun anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, kurz andünsten, salzen und pfeffern.
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Mit Steinpilzfond ablöschen, einmal aufkochen und 5 Minuten offen schwach kochen lassen. Sherry dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
