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Hirschfilet mit Orangenrotkohl

VIVA! 12/2007
Hirschfilet mit Orangenrotkohl
Foto: Kramp + Gölling
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 350 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Zwiebel

20

g g Butter

1

Zimtstange

3

Gewürznelken

1

Lorbeerblatt

1

Dose Dosen Rotkohl (810 g EW)

2

El El Kandis

150

ml ml Orangensaft

700

g g ausgelöster Hirschkalbsrücken

Salz

Pfeffer

2

El El Öl

2

Schalotten

200

ml ml Rotwein

400

ml ml Kalbsfond

2

El El Crème fraîche

1

Orange

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Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Zimt, Nelken, Lorbeer und Rotkohl zugeben und kurz andünsten. Kandis und Orangensaft unterrühren und zugedeckt 20-30 Minuten garen.
  2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum braun anbraten. In Alufolie wickeln und im 100 Grad heißen Ofen ruhen lassen. Schalotten fein würfeln und im Bratensatz glasig dünsten. Mit Rotwein und Fond ablöschen und 6-10 Minuten einkochen lassen.
  3. Crème fraîche in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und unter den Rotkohl heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Rotkohl servieren. Dazu passen Kartoffelklöße.