Quitten-Kartoffel-Suppe mit Lachs und Schwarzwälder Schinken
Zutaten
6
Tassen
Birnenquitte (ca. 400 g)
Äpfel Boskop
g g Kartoffeln
Zwiebeln (mehr oder weniger je nach Größe)
Knoblauchzehe
El El Butterschmalz
El El Liebstöckel (gehackt)
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Sahne
g g Sahnemeerrettich (Glas)
g g heißgeräucherter Lachs
Scheibe Scheiben Schwarzwälder Schinken
Salz, Pfeffer
Zucker
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Quitte vierteln, Kernhaus herausschneiden, schälen und grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und grob würfeln.
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Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Kartoffel- und Quittenwürfel dazu geben und etwas anbraten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe angießen. Den Liebstöckel dazu geben und weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren. Die Sahne und den Meerrettich darunter rühren.
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Den geräucherten Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schwarzwälder Schinken im Backofen auf einem Küchentuch knusprig backen.
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Zum Servieren die Lachsstücke vorsichtig unter die heiße Suppe heben. In Tassen oder Teller verteilen. Den gebackenen Schwarzwälder Schinken darüber zerbröseln und servieren. Tipp: Am besten ist heiß geräucherter Lachs.
