Kürbis-Risotto
Zutaten
2
Portionen
g g Schalotten
ml ml Gemüsefond
El El Öl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
g g Hokkaido-Kürbis
g g Butter
g g Parmesan
Zucker
Salz
rosenscharfes Paprikapulver
Zubereitung
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Die Schalotten putzen und klein würfeln. Den Fond aufkochen und am Köcheln halten. 1 El Öl im Topf erhitzen und die Schalotten anschwitzen, den Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten. Mit dem Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ganz einkochen lassen. Den Fond dann mit einer Schöpfkelle portionsweise dazugeben und das Risotto bei mittlerer Hitze und öfterem Umrühren quellen lassen. Dabei jeweils den Fond erst einkochen lassen bevor neuer dazu kommt.
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Inzwischen den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit restlichem Öl anbraten, mit Salz und Paprika würzen. Mit etwas Zucker karamellisieren.
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Geriebenen Parmesan mit Butter unter das Risotto geben. Zuletzt die Kürbiswürfel untermischen. Anrichten und essen.
