Matjes mit Pumpernickel-Kartoffeln
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Salz
rote Zwiebel
El El Senfsaat
Tl Tl Fenchelsaat
Lorbeerblätter (klein)
Wacholderbeeren
El El Öl
El El Zucker
ml ml trockener Weißwein
ml ml Fischfond (aus dem Glas)
Pfeffer
Matjes-Doppelfilets
Stiel Stiele Dill
Pumpernickel-Brottaler
g g Butter
Zubereitung
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Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Min. kochen. Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Senf- und Fenchelsaat, Lorbeer und Wacholder im Öl glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen 3 Min. kochen. Auf einem Teller im Kühlschrank erkalten lassen.
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Inzwischen Matjes abspülen, trockentupfen und mit der kalten Zwiebelmarinade auf einer Platte anrichten. Mit gehacktem Dill bestreuen.
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Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Pumpernickel im Blitzhacker fein hacken. Butter mit den Bröseln schmelzen, leicht salzen und über die Kartoffeln geben. Zu den Matjes servieren.
