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Matjes mit Pumpernickel-Kartoffeln

VIVA! 8/2007
Matjes mit Pumpernickel-Kartoffeln
Foto: Kramp + Gölling
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 327 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
4
Portionen
750

g g festkochende Kartoffeln

Salz

1

rote Zwiebel

1

El El Senfsaat

1

Tl Tl Fenchelsaat

3

Lorbeerblätter (klein)

6

Wacholderbeeren

1

El El Öl

1

El El Zucker

100

ml ml trockener Weißwein

100

ml ml Fischfond (aus dem Glas)

Pfeffer

4

Matjes-Doppelfilets

3

Stiel Stiele Dill

3

Pumpernickel-Brottaler

30

g g Butter

Zubereitung

  1. Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Min. kochen. Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Senf- und Fenchelsaat, Lorbeer und Wacholder im Öl glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen 3 Min. kochen. Auf einem Teller im Kühlschrank erkalten lassen.
  2. Inzwischen Matjes abspülen, trockentupfen und mit der kalten Zwiebelmarinade auf einer Platte anrichten. Mit gehacktem Dill bestreuen.
  3. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Pumpernickel im Blitzhacker fein hacken. Butter mit den Bröseln schmelzen, leicht salzen und über die Kartoffeln geben. Zu den Matjes servieren.