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Tomaten-Avocado-Salat mit Ei

VIVA! 9/2007
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 290 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Eier (Kl. M)

Bio-Limette

Tl Tl Honig (flüssig)

Salz

Pfeffer

El El Weizenkeimöl (ersatzw. Rapsöl)

g g Flaschentomaten

reife, feste Avocados (à 175 g)

Bund Bund Koriandergrün


Zubereitung

  1. Eier anstechen und 8-10 Minuten hart kochen. Die Limetten heiß waschen, 2 Tl Schale fein abreiben, 6 El Saft auspressen. Beides mit 2 El Wasser, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
  2. Eier abschrecken und abkühlen lassen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren und entsteinen. Hälften schälen oder das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben. Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.
  3. Tomaten- und Avocadoscheiben dachziegelartig auf einer Platte anrichten. Sauce darüber verteilen. Eier pellen, würfeln. Auf den Salat streuen. Korianderblättchen abzupfen, über den Salat geben und sofort servieren. Dazu passt Vollkornbaguette.