Tomaten-Avocado-Salat mit Ei
Zutaten
4
Portionen
Eier (Kl. M)
Bio-Limette
Tl Tl Honig (flüssig)
Salz
Pfeffer
El El Weizenkeimöl (ersatzw. Rapsöl)
g g Flaschentomaten
reife, feste Avocados (à 175 g)
Bund Bund Koriandergrün
Zubereitung
-
Eier anstechen und 8-10 Minuten hart kochen. Die Limetten heiß waschen, 2 Tl Schale fein abreiben, 6 El Saft auspressen. Beides mit 2 El Wasser, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
-
Eier abschrecken und abkühlen lassen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren und entsteinen. Hälften schälen oder das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben. Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.
-
Tomaten- und Avocadoscheiben dachziegelartig auf einer Platte anrichten. Sauce darüber verteilen. Eier pellen, würfeln. Auf den Salat streuen. Korianderblättchen abzupfen, über den Salat geben und sofort servieren. Dazu passt Vollkornbaguette.
