Kürbisnudeln
Zutaten
4
Portionen
g g Hokkaido-Kürbis
Kürbiskerne
Scheibe Scheiben Parmaschinken
g g Nudeln (z. B. Orecchiette)
Zwiebel
ml ml Gemüsebrühe
g g saure Sahne
heller Saucenbinder
Muskatnuss
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
-
Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in 5 cm breite Spalten schneiden. Die Spalten mit der Schale in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 2 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
-
4 Scheiben Parmaschinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem 2. Backpapier bedecken. Ein 2. Backblech zum Beschweren daraufsetzen. Schinken im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten garen.
-
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zwiebel fein würfeln, mit dem Kürbis in 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne 1 Minute andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Saure Sahne und 2 El hellen Saucenbinder verrühren, in die Gemüsebrühe rühren und alles offen 5 Minuten leise kochen lassen.
-
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 Bund glatte Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln, Kürbis, Petersilie und aufgefangenes Kochwasser mischen. Mit Parmaschinken und Kürbiskernen anrichten.
