Leinsamenbrot aus Vollkornmehl
Zutaten
10
Portionen
g g Roggenvollkornmehl
ml ml Wasser
Tl Tl Grundansatz Backferment
Teig
g g Sauerteig
g g Weizenvollkornmehl
g g Roggenvollkornmehl
ml ml Wasser ca 33 Grad
g g Leinsaat
ml ml Wasser
g g Salz
Zubereitung
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Sauerteig mit 170 g Roggenvollkornmehl, 170 ml warmen (Teigtemperatur * 2 - Mehltemperatur ist Wassertemperatur) Wasser und 1 Tl Backferment (Kühlregal /Naturladen) ansetzen. Bei einer Teigtemperatur von 27 Grad ca. 15 Stunden zugedeckt aber nicht verschlossen ruhen lassen.
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Leinsaat mit Wasser mind. 2 Stunden einweichen. Den Teig mit allen Zutaten vermischen. (Wasserwärme ergibt sich aus: Teigtemperatur 28 Grad x 3 = 84 minus Mehltemperatur - Sauerteigtemperatur) Es ergibt sich ein sehr flüssiger Teig, der wieder zugedeckt 1 Stunde ruhen muss.
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Der Teig ist fertig gegangen, wenn der Fingerdruck als kleine Delle bleibt. In eine geölte Kastenform füllen.
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Backofen auf höchster Stufe vorheizen, Brot mit Wasser besprühen und für 10 Minuten backen, dann auf 220 Grad zurückstellen.
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Backzeit ca. 1 Stunde. Nach 40 Min. Farbe prüfen und je Intensität den Ofen um 40 Grad hoch oder runterschalten. Brot erst nach 24 Stunden anschneiden!
