Safran-Parfait auf Birnen-Carpaccio

Name: Safran-Parfait auf Birnen-Carpaccio
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Döschen Safranfäden (0,1 g); 4 Eigelb (Kl. M); 70 g Zucker; 200 g Schlagsahne; 1 Tl Anissaat; 2 El flüssiger Honig (z.B. Akazienhonig); 2 St. Birnen (z.B. Abate); 2 El Orangensaft

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Aus essen & trinken 10/2008

Zutaten

Für 6 Portionen

Parfait
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
4 Eigelb (Kl. M)
70 g Zucker
200 g Schlagsahne
Birnen-Carpaccio:
1 Tl Anissaat
2 El flüssiger Honig (z.B. Akazienhonig)
2 St. Birnen (z.B. Abate)
2 El Orangensaft

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

plus Kühl- und Gefrierzeit

Nährwert

Pro Portion 246 kcal

Kohlenhydrate: 24 g

Eiweiß: 3 g

Fett: 14 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Für das Parfait die Safranfäden in 1 El lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen. Eigelb, Zucker und Safran mit dem Wasser in einen Schlagkessel geben und über dem heißen Wasserbad in 8-10 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Eimasse heben. Parfaitmasse in 6 Förmchen (à 100 ml Inhalt) füllen und am besten über Nacht gefrieren lassen.
Für das Birnen-Carpaccio die Anissaat im Mörser zerstoßen und mit dem Honig in einer leinen Schale mischen. Honig leicht im Wasserbad erwärmen.
Das Parfait ca. 20 Minuten vor dem Servieren auf kalte Teller stürzen und im Kühlschrank langsam antauen lassen.
Die Birnen waschen, trockenreiben, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Orangensaft mischen. Birnen fächerförmig auf den Parfaittellern mit Anishonig beträufelt anrichten.