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Mandel-Pfefferschoten-Suppe

essen & trinken 10/2008
Mandel-Pfefferschoten-Suppe
Foto: Maike Jessen
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 423 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Balsamico-Reduktion

1

El El Zucker

90

ml ml Aceto balsamico

100

ml ml Rotwein

150

ml ml Portwein

Suppe

100

g g Mandelkerne (in Blättchen)

800

ml ml Geflügelfond

200

ml ml Schlagsahne

100

g g weiße Zwiebeln

2

rote Pfefferschoten

250

g g Kartoffeln

30

g g Butter

100

ml ml Weißwein

Salz

3

El El Mandelsirup

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Zubereitung

  1. Für die Balsamico-Reduktion den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Essig, Rotwein und Portwein auffüllen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  2. Für die Suppe die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 El Mandeln beiseitestellen. Die restlichen Mandeln mit Geflügelfond und Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Würfel schneiden. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
  4. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Pfefferschoten darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Weißwein ablöschen und milde kochen lassen. Mandelfond durch ein Sieb dazugießen, Kartoffeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze im fast geschlossenen Topf 20 Minuten kochen lassen.
  5. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Mandelsirup abschmecken. Suppe anrichten und mit je 2 Tl Balsamico-Reduktion und einigen Mandelblättchen garnieren.