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Geräucherter Kartoffel-Paprikasalat

essen & trinken 10/2008
Geräucherter Kartoffel-Paprikasalat
Foto: Heino Banderob
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 212 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g festkochende Kartoffeln

Salz

rote Paprikaschoten (ca. 380 g)

g g Räuchermehl (Anglerbedarf)

El El Apfelessig

El El mittelscharfer Senf

Pfeffer

Tl Tl Zucker

g g Schalotten

ml ml Gemüsefond

Stiel Stiele glatte Petersilie

El El Pflanzenöl


Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 18 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und noch warm pellen. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten.
  2. Einen flachen Topf (oder Wok) mit Alufolie auslegen. Räuchermehl auf der Folie verteilen. Ein Gitter (oder Dämpfeinsatz) mit Alufolie umwickeln und einige Löcher in die Folie stechen. Das Gitter in den Topf legen. Kartoffeln und Paprika darauf verteilen. Topf mit geschlossenem Deckel bei starker Hitze erhitzen, bis das Räuchermehl stark raucht. Topf nach draußen stellen und 10 Minuten räuchern. Wichtig: Da es zu einer starken Rauchentwicklungkommt, darf nur im Freien geräuchertwerden!
  3. Kartoffeln in mittelgroße Scheiben schneiden, Paprika in grobe Stücke schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schalotten fein würfeln. Fond aufkochen, Schalotten im Fond 1 Minute kochen, Fond und Essigmischung über Kartoffeln und Paprika geben und vorsichtig mischen. Salat zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Petersilie und Öl über den Salat geben und gut mischen. Zum Ochsenschwanz servieren.