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Krustenbrot aus dem Topf

essen & trinken 11/2008
Krustenbrot aus dem Topf
Foto: Heino Banderob
Fertig in 1 Stunde plus Gehzeiten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 252 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
12
Portionen

Krustenbrot

425

g g Dinkelmehl (Type 630)

0.25

Tl Tl Trockenhefe

1.5

Tl Tl Salz

100

ml ml helles Bier (z.B. Pils, Zimmertemperatur)

1

El El Weißweinessig

Öl und Mehl zum Bearbeiten

Thymian-Öl-Dip

3

El El Sesamsaat (geschält)

0.25

Tl Tl Chiliflocken

0.5

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

1

Bund Bund Thymian

120

ml ml natives Olivenöl

1

Tl Tl dunkles Sesamöl

Fleur de sel

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser, Bier und Essig zugeben und mit einem Rührlöffel schnell glatt rühren (der Teig ist ziemlich flüssig). Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.
  2. Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen: Den Vorgang ca. 10–15-mal wiederholen. Einen Bogen Backpapier (ca. 45 x 30 cm) in eine runde Form (24 cm Ø, z. B . Springform) legen. Teig daraufgeben.
  3. Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen und den Teig mit der geölten Folienseite nach unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
  4. Einen gusseisernen Bräter mit Deckel (24 cm Ø) auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Ofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Folie vom Teig nehmen. Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Bräter setzen. Teig im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen.
  5. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Mit Chili, Zitronenschale und den Ölen mischen. Thymianblättchen hacken und untermischen.
  6. Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 Grad (Gas 3–4) 15–18 Minuten weiterbacken. Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Thymian-Öl-Dip und Fleur de Sel servieren.