Salat mit pochierten Birnen und Entenbrust

0
Aus essen & trinken 11/2008
Kommentieren:
Salat mit pochierten Birnen und Entenbrust
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 8 Portionen
  • Für die Birnen
  • 4 reife, feste Birnen
  • 3 El Zucker
  • 400 ml Quittensaft
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 4 getrocknete Chilischoten
  • 3 Nelken
  • 2 Scheiben Bio-Zitronenschale (je 5 cm lang)
  • Salz
  • für den Salat:
  • 2 Schalotten
  • 2 El körniger Senf
  • 2 El Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 El Walnussöl
  • 60 g Walnusskerne
  • 200 g Baby-Leaf-Salat
  • 300 g geräucherte Entenbrust in dünnen Scheiben

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 250 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 15 g

Schwierigkeit

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Birnen schälen, vierteln und entkernen. Viertel längs halbieren. Zucker in einem großen Topf hellbraun karamellisieren. Vorsichtig den Quittensaft zugießen (es spritzt!). Sternanis, Zimt, Chili, Nelken, Zitronenschale und 1 Prise Salz zugeben und bei milder Hitze kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.
  • Die Birnen in den kochenden Gewürzsud geben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten pochieren. Birnen von der Kochstelle nehmen und im Sud abkühlen lassen.
  • Schalotten fein würfeln. In kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 120 ml Quittensud abmessen und mit körnigem Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen, Schalotten untermischen.
  • Die Walnusskerne grob hacken. Den Salat verlesen, waschen, trockenschleudern und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Dann den Salat mit der Entenbrust und den abgetropften Birnen anrichten und mit Walnüssen bestreuen.
  • Tipp: Babyleaf ist eine Salatmischung mit Blättchen von Roter Bete, Rucola, Mizuna und anderen Salaten
nach oben