Eisbein mit Erbspüree und Wirsing

Eisbein mit Erbspüree und Wirsing
Foto: Heino Banderob
Fertig in 2 Stunden 30 Minuten plus Einweichzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 940 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 74 g, Fett: 52 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Erbspüree

g g gelbe, ungeschälte Erbsen

ml ml Kalbsfond

ml ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer

Stiel Stiele glatte Petersilie

Eisbein

g g Zwiebeln

g g Knollensellerie

g g Möhren

g g Petersilienwurzeln

Eisbeinscheiben, ohne Schwarte, ca. 3 cm dick, à 550-600g

Salz, Pfeffer

El El Mehl

El El Rapsöl

g g Butter

ml ml Rotwein

ml ml Kalbsfond

Lorbeerblatt

Wirsing

Wirsing (ca. 400 g)

g g Butter

Salz, Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Erbspüree am Vortag die Erbsen mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
  2. Für das Eisbein Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und in 0,5-1 cm große Stücke schneiden.
  3. Die Ränder vom Eisbein etwas einschneiden, damit ddas Fleisch bei Garen die Form behält. Fleisch salzen, pfeffern und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun darin anbraten. Fleisch herausnehmen und das Fett aus dem Bräter gießen. Butter im Bräter erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze leicht Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit Kalbsfond auffüllen. Fleisch und Lorbeerblatt zugeben. Abgedeckt 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren, einmal wenden.
  4. 45 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleischs die eingeweichten Erbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kalbsfond und Sahne in einem Topf mit den Erbsen kurz aauffkochen lassen und bei milder Hitze langsam garen lassen. Dann mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken und unter das Püree rühren.
  5. Die fertig gegarten Eisbeinscheiben und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen. Mit einer kleinen Saucenkelle das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Gemüse in der Sauce mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Eisbeinscheiben in die Sauce legen und bei milder Hitze warm halten.
  6. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Wirsing längs vierteln. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Wirsing darin auf den Schnittflächen jeweils 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Leicht salzen und pfeffern.
  7. Eisbeinscheiben mit Wirsingspalten und Erbsenpüree anrichten.

Mehr Rezepte