Hagebuttensaucezu Wild, kurz gebratenem, Spätzle
Zutaten
6
Portionen
g g Möhren
g g Knollensellerie
g g Poree
g g Zwiebeln
El El Öl
kg kg Wildknochen (vom Metzger kleingehackt)
ml ml Rotwein
ml ml Schlagsahne
El El Hagebuttenmark
El El Speisestärke
Stiel Stiele Estragon
Zubereitung
-
Karotten und Sellerie schälen, Porree putzen und waschen, das Weiße und Hellgrüne fein wrfeln. Zwiebeln klein würfeln. In einem breiten Topf erhitzen, Wildknochen darin goldbraun rösten. Gemüse zugeben, 10 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit 1 l Wasser bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde auf 400 ml einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, auffangen.
-
Mit Schlagsahne auffüllen, salzen und pfeffern und 10 Minuten ziehen lassen. Hagebuttenmark unterrühren, aufkochen, mit in Wasser gelöster Speisestärke binden. Blätter vom Estragon grob hacken und unterrühren. Die Sauce passt zu Kurzgebratenenm und Spätzle.
