Kürbis-Kokos-Suppe
Zutaten
4
Portionen
g g Hokkaido-Kürbis
Zwiebel
El El Öl
ml ml Kokosmilch
ml ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Tl Tl Limettensaft
g g Erdnussflips
Zubereitung
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Kürbis waschen, putzen und mithilfe eines Löffels entkernen. Kürbis und Zwiebel würfeln.
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Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis zugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. garen.
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Den Kürbis mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen und mit den Erdnussflips servieren.
