Räucherlachs-Flusskrebs-Mus auf Mango-Avocado-Feldsalat
Zutaten
4
Portionen
g g Räucherlachs
g g Flusskrebsfleisch
Tl Tl Sea of Spices (Ingo Holland)
El El Brandy
El El Crème fraîche
El El Dill
ml ml Sahne
Mango
Avocado
g g Feldsalat
Vinaigrette für den Feldsalat:
Tl Tl Dijon-Senf
Tl Tl Mostardapüree Ananas-Curry (Vanini)
El El Fleischbrühe
El El Sherry-Essig
El El Olivenöl
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Räucherlachs pürieren, die ganzen Flusskrebsschwänze, Crème fraîche, Sea of Spices, Brandy und Dill einarbeiten. Die Sahne schlagen und unterheben.
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Das Mus kaltstellen und einige Stunden durchziehen lassen.
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Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Schraubglas geben und kräftig aufschütteln, zu zwei Dritteln über den Feldsalat geben und vermengen. Schnittlauchröllchen zufügen. Avocado und Mango in schöne Scheiben schneiden, den Rest würfeln und mit dem Feldsalat vermischen.
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Den Feldsalat auf den Tellern anrichten, die Mango- und Avocadoscheiben darauf legen, in die Mitte ein grosses Bällchen vom Räucherlachs-Flusskrebs-Mus. Alles mit dem Rest der Vinaigrette beträufeln.
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Dazu gibt es frisches Baguette, im Ofen leicht erwärmt.
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Dieses Flusskrebs-Räucherlachs-Mus passt auch wunderbar zum Apéro auf kleinen Scheiben Baguette, dazu ein Glas Amarone - hmmmmm....
