Sauerbraten vom Reh nach Johann Lafer
Zutaten
6
Portionen
Möhren
Petersilienwurzeln
Zwiebel
Knoblauchzehen
Salz
schwarze Pfefferkörner
Gewürznelken
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Zweig Zweige Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
Lorbeerblatt
Zimtstange
aberiebene Schale von 1 Orange
El El Preiselbeergelee
ml ml Aceto balsamico bianco
l l trocknen Rotwein
ml ml Orangensaft
ml ml Wasser
Rehkeule ohne Knochen, 1,7 kg
El El Olivenöl
El El Honig
El El eingelegte Preiselbeeren
Möhre
Sellerieknolle
El El Butterschmalz
El El Speisestärke
El El eingelegte Preiselbeeren
Zubereitung
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Möhren, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
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Balsamico bianco, Rotwein, Orangensaft und Wasser angießen und alles aufkochen lassen. Dann die Marinade vollständig erkalten lassen.
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Die Rehkeule in die Marinade legen und zugedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann herausnehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 0,5 Liter davon abmessen. Die Gewürze entfernen, das Gemüse aus dem Sieb nehmen und bereitlegen.
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Den Ofen auf 180° C vorheizen.
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Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Marinadengemüse zugeben und kurz mitbraten.
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Honig und Preiselbeeren zufügen, die abgemessene Marinade angießen und die Keule im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 0,5 Stunden schmoren. Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten.
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Die Bratensauce durch ein Sieb gießen.
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Möhre und Sellerieknolle putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in dem Butterschmalz anbraten. Die aufgefangene Bratensauce angießen und bei starker Hitze auf 500 ml einkochen lassen.
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Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Preiselbeeren abtropfen lassen und unterrühren.Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeersauce servieren.
