Zarskij Kulitsch (Osterbrot nach Zaren-Art) Rezept

Zubereitung

1. Die Rosinen im Weinbrand mindestens einen halben Tag, besser über Nacht einweichen. Das Mehl sieben. Die Milch leicht erwärmen. Sie sollte lauwarm sein (30-35° C). Eine Tasse Milch abnehmen, die Hefe hineinbröseln, gut verrühren und an einem warmen Ort etwa 5 Min. abgedeckt stehen lassen, bis sie Blasen wirft.
2. Mit der restlichen Milch und etwa einem Drittel des Mehls einen Vorteig rühren, den man abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Min. stehen lässt, bis er um das Doppelte aufgegangen ist. Währenddessen die Eigelbe bereitstellen und die Butter schmelzen.
3. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, verrühren Sie diese mit der gesamten lauwarmen Milch. Sie können auf den Vorteig verzichten und sofort den Kulitsch-Teig kneten.
4. Den Vorteig, das restliche Mehl, Eigelb, Butter und Zucker zu einem glatten, festen Teig verkneten. Wenn man ihn durchschneidet, sollte kein Teig am Messer hängen bleiben. Am besten erreichen Sie diese Konsistenz, indem Sie das Mehl nicht auf einmal, sondern nach und nach zu den übrigen Zutaten geben. Es ist nämlich immer einfacher, mehr Mehl in einen zu feuchten Teig einzukneten, als Flüssigkeit mit einem Teig zu vermischen.
5. Ganz zum Schluss die Rosinen und die feingehackten Mandeln unterrühren (Mandeln zieht man ab, indem man sie 1 Min. in Wasser kocht und den Mandelkern zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger aus der Schale drückt.). An einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis er um das Doppelte aufgegangen ist
6. Noch einmal ganz kurz durchkneten und in eine kreisrunde Form geben, die Sie mit Butter eingefettet und mit Mehl bestäubt haben. Der Teig sollte die Form zur Hälfte ausfüllen. Sie können einen großen Kulitsch oder zwei bzw. drei kleine Kulitschi backen. Noch einmal gehen lassen, bis er wieder um das Doppelte aufgegangen ist.
7. Das Eigelb mit 2 El Wasser und 1 Prise Salz verquirlen, den Kulitsch zwei- bis dreimal damit bestreichen. So wird er schön braun. Im vorgeheizten Ofen bei 220° C (Umluft 200° C) etwa 15 Min. backen, dann die Hitze auf 180° C (Umluft 160° C) reduzieren und in 45-60 Min. fertigbacken. Kleinere Kulitschi backt man je nach Größe etwa 45-60 Min. Da die Backzeit sehr variieren kann, sollten Sie auf jeden Fall die Stäbchenprobe machen. Ein in den Kulitsch tief hineingestochenes Holzstäbchen oder ein Metallspieß sollte ohne anhaftende Teigreste wieder herauskommen.
8. Wenn der Kuchen oben zu braun wird, mit Alufolie abdecken. Den Kulitsch aus der Form lösen, vollständig erkalten lassen. Den Puderzucker mit einigen Tropfen Zitronensaft und ganz wenig Wasser verrühren und den Kuchen damit glasieren. Sie können auch eine etwas flüssigere Puderzuckerglasur rühren, die Sie über den Kulitsch gießen, so dass sie an den Seiten hinunterläuft. Mit Mandeln den Kuchen verzieren.