Glasierte Ente auf persischem Reis
Zutaten
4
Portionen
Ente (ca. 2,5 kg)
Saft von 2 Orangen, Hälften aufbewahren
Zwiebel (in Ringe geschnitten)
El El Honig
El El Speisestärke
ml ml Hühnerbrühe
El El Apfelessig
El El Orangenblütenwasser
Salz, Pfeffer
Für den Reis:
g g Basmati-Reis
El El Salz
Orange
g g Zucker
El El Öl
Tl Tl Safranfäden
g g Sultaninen
g g Aprikosen (getrocknet)
g g Pistazienkerne (gehackt)
El El Orangenblütenwasser
Zubereitung
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Backofen auf 180° vorheizen. Ente innen und außen salzen und pfeffern, Haut rundum mit einer Gabel einstechen. Die Orangenhälften in die Bauchhöhle stecken.
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Zwiebelringe in einen Bräter geben, Ente auf einem Rost darüberlegen. Ca. 30 min. im Ofen braten, dann mit Bratensaft begießen, Fett abschöpfen und Haut nochmals einstechen.
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Die Hälfte des Orangensaftes mit Honig verrühren und über die Ente gießen. 1,5 Stunden braten, dabei öfter mit Bratensaft begießen und evtl. Fett abschöpfen. Ente abgedeckt (Alufolie) ruhen lassen.
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Bräter auf den Herd stellen, Sud erhitzen und Speisestärke einrühren. Bratensatz lösen und aufkochen lassen. Restlichen Orangensaft, Brühe, Essig und Orangenblütenwasser einrühren. Kochen, bis die Sauce deutlich eindickt.
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Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, Salz unterrühren. 1 Stunde quellen lassen. Sultaninen und Aprikosen in 2 El Orangensaft einweichen.
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Orange schälen, Schale (ohne Haut) fein schneiden. Diese 2 min. blanchieren. Mit Zucker und 2 El Wasser aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat. 10 min. köcheln lassen, bis die Zesten karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, abgegossenen Reis ca. 8-10 min. bissfest kochen, dann durch ein Sieb abgießen.
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Öl erhitzen, erst Safran, dann den Reis einrühren. Sultaninen und Aprikosen mit dem Saft, Pistazien und Orangenzesten unterrühren, mit dem restlichen Orangensaft und Orangenblütenwasser gut vermischen.
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In einer gefetteten Auflaufform oder Tajine bei 180° ca. 30 min. abgedeckt fertig garen. Ente zerteilen und auf dem Reis anrichten.