Graupen-Buletten mit Möhren-Apfel-Rohkost

13
Aus essen & trinken 1/2009
Kommentieren:
Graupen-Buletten mit Möhren-Apfel-Rohkost
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 120 g Graupen
  • Salz
  • 250 g weiße Champignons
  • 50 g Schalotten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 11 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 40 g Semmelbrösel
  • 40 g Ricotta
  • 1 Ei, Kl. M
  • 400 g Biomöhren
  • 3 Granny Smith Äpfeln
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 El Weißweinessig
  • 3 El Olivenöl
  • Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Schwierigkeit

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Graupen in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten leicht bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Champignons putzen, Stiele entfernen. Champignons im Blitzhacker fein hacken. Schalotten fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons, Schalotten und Rosmarin darin bei nicht zu starker Hitze 3-4 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl dazugeben underhitzen. Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Graupen in einer Schüssel mit Champignons, Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln, Ricotta und Ei vermischen, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit einem Eisportionierer 12 Kugeln formen und leicht flach drücken. Graupen-Buletten in 2 Portionen in insgesamt 2-4 El Öl in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten rundum braten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 5-6 Minuten garen.
  • Für die Rohkost Möhren schälen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel und Möhren fein raspeln und sofort mit Zitronensaft, Essig und restlichem Öl mischen, mit Salz würzen. Graupen-Buletten mit etwas Möhren-Apfel-Rohkost auf Tellern anrichten. Restliche Rohkost extra dazu servieren.