Roggenschlutzkrapfen mit Paprika-Wiesenthymian-Füllung in Gewürzfond

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Aus essen & trinken 1/2009
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Roggenschlutzkrapfen mit Paprika-Wiesenthymian-Füllung in Gewürzfond
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Schlutzkrapfenteig
  • 100 g Mehl
  • 150 g Roggenmehl (Type 1370)
  • 5 g Salz
  • 1 El Sonnenblumenöl
  • 1 Ei (Kl. L)
  • 20 ml Milch
  • Füllung
  • 2 rote Paprika (à 200 g)
  • 2 gelbe Paprika (à 200 g)
  • 2 grüne Paprika (à 200 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Olivenöl
  • 1 El Zucker
  • 1 El fein gehackter Wiesenthymian (ersatzweise Thymian)
  • 1 El fein gehackte glatte Petersilie
  • 2 El Semmelbrösel
  • Kräuter zum Garnieren
  • 16 Scheiben Entenspeck ca. 150 g, ersatzweise geräucherte Gänsebrust)
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    Zubereitung
  • Für den Schlutzkrapfenteig Mehl, Roggenmehl Salz, Sonnenblumenöl, Ei, Milch und 50 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Inzwischen für die Füllung die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. In einem großen flachen Topf das Olivenöl erhitzen, Paprika und Knoblauch darin kurz andünsten. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 2 Stunden schmoren. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wiesenthymian-, Petersilienblätter und Brösel unter die Paprikamischung rühren.
  • Den Schlutzkrapfenteig halbieren. Die Teigstücke flach drücken (ca. 1 cm) und nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 4 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem runden Ausstecher (9 cm Ø) 32 Kreise ausstechen.
  • In die Mitte der Teigkreise je 0,5 El der Füllung geben. Teigränder mit etwas lauwarmem Wasser dünn einpinseln. Teig über der Füllung zusammenklappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Den Teigrand mit den Fingern gut andrücken und fest verschließen. Schlutzkrapfen nebeneinander auf ein dünn bemehltes Brett legen.
  • Die Schlutzkrapfen portionsweise in leicht kochendemSalzwasser 2-3 Minuten garen. Vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Je 8 Schlutzkrapfen in einem tiefen Teller anrichten. Gewürzfond über die Schlutzkrapfen gießen, den Entenspeck dazugeben und mit Kräutern garniert sofort servieren.