Amarena-Zupfkuchen
Aus
essen & trinken 1/2009
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 12 Portionen
- Mürbeteig
- 150 g Butter, weich
- 130 g Zucker
- Salz
- 1 Ei, Kl. M
- 300 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 Tl Backpulver
- Füllung
- 150 g Amarenakirschen
- 1 Vanilleschote
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier, Kl. M
- 1 Pk. Vanillepuddingpulver
- 500 g Magerquark
- Mehl zum Ausrollen
- Fett, für die Form
Zeit
Arbeitszeit: 90 Min.
plus Ruhe- und Kühlzeiten
Nährwert
Pro Portion 573 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiß: 11 g
Fett: 31 g
Schwierigkeit
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Für den Mürbeteig die Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß rühren. Ei unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und rasch unter die Butter-Zucker-Masse heben. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
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3/4 vom Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 34 cm Ø ausrollen. Eine Springform (26 cm Ø) gut fetten, den Teig hineingeben und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Für die Füllung die Amarenakirschen gut abtropfen lassen und halbieren. Butter, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß rühren. Eier trennen und Eigelb nacheinander unterschlagen. Puddingpulver, Quark und Amarenakirschen unterrühren. Eischnee nur cremig fest, nicht ganz steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Kuchenform füllen.
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Restlichen Mürbeteig ausrollen, in kleine Stücke reißen und auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) aufder untersten Schiene 1 Stunde backen. Im ausgeschalteten Backofen 20 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zubereitung