Champagner-Gelee mit Muskat-Sabayon

Champagner-Gelee mit Muskat-Sabayon
Foto: Anke Schütz
Fertig in 1 Stunde Plus Kühlzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 345 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 5 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Blatt Blätter Gelatine

ml ml Champagner

g g Zucker

El El Limettensaft

Pomelo

rosa Grapefruit

gelbe Grapefruit

Mandarinen

Orange

El El Maraschino

ml ml Weißwein

Msp. Msp. Muskatblüte (gemahlen)

Eigelb (Kl. M)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.150 ml Champagner mit 80 g Zucker und Limettensaftaufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abgetropfte Gelatine darin auflösen. Sud durch ein Sieb gießen, mit 350 ml Champagner auffüllen. Abkühlen lassen, mit restlichem Champagner auffüllen.
  2. 6 Gläser (à 200 ml Inhalt) mit dem Champagner füllen, zugedeckt und kalt gestellt mindestens 6 Stunden gelieren lassen.
  3. Pomelo, Grapefruits, Mandarinen und Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in eine Schüssel geben und mit Maraschino beträufeln, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Wein, Muskatblüte, restlichen Zucker und Eigelb in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen.Anschließend im Wasserbad kalt schlagen. Mit Gelee und Früchten servieren.

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