Jerk-Garnelen-Curry
Zutaten
4
Portionen
g g Frühlingszwiebeln
Bio-Limetten
Bund Bund Koriandergrün
ml ml Kokosmilch (ungesüßt)
Salz
g g Instant-Polenta
Eier
g g Mehl
g g rote Zwiebeln
El El Pimentkörner
El El brauner Zucker
El El Ingwer (gemahlen)
Tl Tl Zimt (gemahlen)
Muskatmuss, frisch gerieben
Tl Tl Chiliflocken (getrocknet)
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
El El edelsüßes Paprikapulver
El El Öl
El El weißer Rum
Bund Bund Thai-Basilikum
ml ml Tomatensaft
ml ml Geflügelbrühe
g g Mango
El El Speisestärke zum Binden
kg kg Garnelen ohne Kopf und Schale à 20 g (Größe 13/15)
l l Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
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Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne fein würfeln. Schale von 2 Limetten fein abreiben und insgesamt 5 El Saft auspressen. Blätter von 4-5 Korianderstielen fein schneiden. Kokosmilch mit 200 ml Salzwasser aufkochen. Polenta einrieseln lassen, schnell unterrühren. Bei milder Hitze 10 Minuten quellen lassen, vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln, Koriander, die Hälfte der Limettenschaleund 2 El Limettensaft unterrühren, etwas abkühlen lassen. Eier und Mehl unterrühren, wenn die Polenta kalt ist.
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Zwiebeln grob würfeln. Piment im Mörser fein zerstoßen. Zwiebeln mit Zucker, Piment, Ingwer, Zimt, Muskat, Chili, Kreuzkümmel und Paprika im Blitzhacker fein hacken, nicht pürieren. Alles im heißen Öl kräftig andünsten. Mit Rum ablöschen. 2 Thai-Basilikumstiele zugeben. Mit Tomatensaft und Brühe auffüllen, 10 Minuten milde kochen. Mango schälen, Fleisch vom Stein schneiden, fein würfeln. Restliche Limettenschale und restlichen -saft mit Mango in die Sauce geben, salzen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren, einmal aufkochen.
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Die Garnelen entdarmen, kalt abbrausen und trockentupfen.
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Öl auf ca. 180 Grad erhitzen. Nocken aus der Polentamasse abstechen, im heißen Fett 6-8 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Garnelen bei milder Hitze in der kochenden Sauce 2-3 Minuten garen. Restliche Koriander- und Thai-Basilikumblätter grob schneiden, unter das Curry mischen. Restliche Limetten in Stücke schneiden. Mit den frittierten Nocken zum Curry servieren.
