Lengfisch in Maiskruste mit Senfsauce

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Aus essen & trinken 1/2009
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Lengfisch in Maiskruste mit Senfsauce
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Sauce und Kartoffeln:
  • 6 Stiele Estragon
  • 160 g Schalotten
  • 40 g Butter
  • 2 Tl weiße Pfefferkörner
  • 300 ml Wermut
  • 500 ml Fischfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 El Schlagsahne
  • 2 Tl mittelscharfer Senf
  • Salz
  • 600 g Kartoffeln
  • 2 Stiele krause Petersilie
  • Fisch
  • 8 Lengfischfilets (à 80 g)
  • Salz
  • 30 g Polenta (feiner Maisgrieß)
  • 20 g Butter

Zeit

Arbeitszeit: 105 Min.

Nährwert

Pro Portion 500 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 36 g
Fett: 25 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Estragonblätter grob hacken. Schalotten fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten, Estragon und Pfeffer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fond durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen, Sahne und Senf unterrühren und leicht salzen.
  • Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser in ca. 18-20 Minuten leicht bißfest garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilenblätter fein hacken. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Kartoffeln zugeben und bei milder Hitze 3-4 Minuten auf einer Seite braten, Kartoffeln wenden und in 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen.
  • Sauce kurz aufkochen und bei milder Hitze leicht sämig einkochen lassen. Fischfilets sorgfältig entgräten, mit Salz würzen und rundherum in Polenta wenden, Polenta leicht andrücken. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Fisch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch darin 1 Minute ziehen lassen.
  • Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und mit den Fischfilets auf vorgewärmte Teller geben und mit Sauce beträufelt servieren.