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Minz-Erbsen-Risotto mit Forelle

essen & trinken 4/2008
Minz-Erbsen-Risotto mit Forelle
Foto: Janne Peters
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Italienisch, Hauptspeise, Fisch, Gemüse, Reis

Pro Portion

Energie: 562 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
4
Portionen
250

g g Tomaten

Salz

6

El El Olivenöl

1

El El brauner Zucker

2

El El Aceto balsamico

Pfeffer

0.5

Bund Bund Schnittlauch

600

ml ml Geflügelfond

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

200

g g Risotto-Reis

100

ml ml Weißwein

4

Forellenfilets (à ca. 100 g, mit Haut)

Öl für die Grillpfanne

1

Bund Bund Minze

150

g g Erbsen (tiefgekühlt)

10

g g Butter

30

g g fein geriebenen Parmesan

Zubereitung

  1. Den Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten in kochendes Salzwaser geben, herausnehmen, abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten klein schneiden und mit 2 El Öl in einer Pfanne kurz dünsten. Zucker zugeben und mit Essig ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze musartig zu einem Chutney einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben.
  2. Fond erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, mit 2 El Olivenöl in einem Topf andünsten. Reis unter Rühren zugeben und mit Weißwein ablöschen. Soviel heißen Fond zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Offen bei milder Hitze unter Rühren ca. 25 Min. kochen lassen, nach und nach restlichen heißen Fond zugießén.
  3. Inzwischen die Forellenfilets salzen, pfeffern und in einer leicht geölten Grillpfanne auf der Hautseite 4 Minuten braten. Filets wenden und 2 Minuten weiterbraten.
  4. Minzblättchen fein hacken. Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben, kurz erwärmen. Butter und Parmesan unter den Reis rühren. Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Forellenfilets belegen und mit Chutney und restlichem Öl beträufeln.