Minz-Erbsen-Risotto mit Forelle
Zutaten
4
Portionen
g g Tomaten
Salz
El El Olivenöl
El El brauner Zucker
El El Aceto balsamico
Pfeffer
Bund Bund Schnittlauch
ml ml Geflügelfond
Zwiebel
Knoblauchzehe
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
Forellenfilets (à ca. 100 g, mit Haut)
Öl für die Grillpfanne
Bund Bund Minze
g g Erbsen (tiefgekühlt)
g g Butter
g g fein geriebenen Parmesan
Zubereitung
-
Den Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten in kochendes Salzwaser geben, herausnehmen, abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten klein schneiden und mit 2 El Öl in einer Pfanne kurz dünsten. Zucker zugeben und mit Essig ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze musartig zu einem Chutney einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben.
-
Fond erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, mit 2 El Olivenöl in einem Topf andünsten. Reis unter Rühren zugeben und mit Weißwein ablöschen. Soviel heißen Fond zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Offen bei milder Hitze unter Rühren ca. 25 Min. kochen lassen, nach und nach restlichen heißen Fond zugießén.
-
Inzwischen die Forellenfilets salzen, pfeffern und in einer leicht geölten Grillpfanne auf der Hautseite 4 Minuten braten. Filets wenden und 2 Minuten weiterbraten.
-
Minzblättchen fein hacken. Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben, kurz erwärmen. Butter und Parmesan unter den Reis rühren. Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Forellenfilets belegen und mit Chutney und restlichem Öl beträufeln.
