Marokkanisches Auberginenpüree
Zutaten
8
Portionen
g g Auberginen
g g Tomaten
Knoblauchzehen
Schalotte
El El Olivenöl
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl Paprikapulver, scharf
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
Pfeffer
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Koriandergrün
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Auberginen rundum mit der Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft bei 160 Grad ) 45-50 Minuten garen. Auberginen abkühlen lassen, die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch grob schneiden. Tomaten in kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken, Schalotte fein würfeln.
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2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel untermischen und kurz mit dünsten. Auberginen und Tomatenwürfel zugeben, salzen und pfeffern und bei milder Hitze ca. 20 Minuten dicklich einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Püree am Topfboden nicht anbrennt.
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Petersilien- und Korianderblätter abzupfen, grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit unterheben. Püree abkühlen lassen. Mit Zitronensaft, restlichem Olivenöl und eventuell Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
