Thai-Hähnchensalat
Zutaten
8
Portionen
l l Geflügelfond
Hähnchenbrüste à 150 g (ohne Haut und Knochen)
Salz
schwarzer Pfeffer
Stange Stangen Zitronengras
Bund Bund Frühlingszwiebeln
g g Schalotten
Bund Bund Minze
Bund Bund Koriander
g g Palmzucker
rote Chilischoten
El El Fischsauce
El El Limettensaft
Zubereitung
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Geflügelfond aufkochen, Hitze reduzieren. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im Fond bei milder Hitze in 20 Minuten sanft garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
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Inzwischen vom Zitronengras die trockenen äußeren Blätter, die Enden und die Spitzen abschneiden. Zitronengras sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, mit den Schalotten in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte der Kräuter zupfen und grob hacken. Alles mit dem Hähnchefleisch in einer Schale mischen.
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Palmzucker grob raspeln. Chili fein schneiden. Mit Fischsauce, Limettensaft und 5 El Fond (von oben) erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Hähnchensalat mit dem Dressing mischen. Restliche Kräuter über den Salat streuen und servieren.
