Kräutersuppe
Zutaten
8
Portionen
Hühnerfond
g g Möhren
g g Staudensellerie
g g Porree
Zwiebeln
kg kg Geflügel- oder Hühnerklein
El El Öl
Pimentkörner (fein gestoßen)
Lorbeerblätter
Tl Tl Salz
Bund Bund Petersilie
Kräutersuppe:
Zwiebeln
Knoblauchzehen
g g Butter
g g Mehl
ml ml Schlagsahne
Kapsel Kapseln Safran (0,1 g)
Salz
Tl Tl Sarawak-Pfeffer (ersatzweise weißer Pfeffer)
El El Gemüsebrühe (Instant)
Bund Bund Oregano
Bund Bund Minze
Bund Bund Thymian
Zubereitung
-
Für den Fond Möhren schälen und würfeln, Staudensellerie klein schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Hühnerflügel im Geleng durchschneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch und Gemüse zugeben und kurz andünsten. Mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei milder bis mittlerer Hitze 2 Stunden kochen. Dabei öfters abschäumen. Nach 30 Minuten Garzeit Piment, Lorbeer, Salz und Petersilie zugeben und zu Ende garen. Ein Sieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen und den Fond vorsichtig durch das Sieb passieren (ergibt ca. 1,5 l).
-
Für die Suppe Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Hühnerfond, Sahne und Safran zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen. Mit Salz, Sarawak-Pfeffer und Brühe würzen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Inzwischen Oregano, Minze und Thymian zupfen und klein schneiden In die Suppe geben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
