Entenbrust mit Möhrenstampf
Zutaten
2
Portionen
g g Möhren
g g mehligkochende Kartoffeln
Tl Tl Koriandersaat (zerstoßen)
El El Butter
Salz
Entenbrustfilet mit Haut (350 g)
Pfeffer
El El Orangensaft
Tl Tl Bio-Orangenschale
El El Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
g g gehackte Cashewkerne
El El Koriandergrün (gehackt)
Zubereitung
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Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Mit dem Koriander in 1 El zerlassener Butter andünsten. 200 ml Wasser zugeben und salzen, 20 Min. zugedeckt garen.
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Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern. Mit der Hautseite in eine heiße Pfanne legen und bei starker bis mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. Fleisch wenden und weitere 3 Min. anbraten. Herausnehmen und so in Alufolie wickeln, dass die Hautseite offen bleibt. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 10 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).
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Ausgebratenes Fett aus der Pfanne abgießen. Bratsud mit Orangensaft ablöschen. Mit Orangenschale, Orangenlikör, Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen.
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Entenbrust aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen. Gemüse abtropfen lassen. Möhren und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Kartoffelstampf warm stellen. Cashewkerne in 2 El Butter goldbraun rösten. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten. Nüsse, Butter, Koriandergrün unter den Stampf heben und dazu servieren.
