Jakobsmuscheln mit Ananas und Wintersalat
Zutaten
6
Portionen
grüner Apfel (120 g, z. B. Granny Smith)
El El Olivenöl
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
g g Feldsalat
g g Chicorée
g g Radicchio
Baby-Ananas (250 g)
El El brauner Zucker
frische Jakobsmuscheln (à 40 g, küchenfertig, ohne Corail)
Beet Beete Shisokresse
Zubereitung
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Für die Vinaigrette den Apfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Schale 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schale mit 2 Apfelvierteln, 10 El Öl, Essig und 4 El Wasser in einem hohen Gefäß sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
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Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Chicorée und Radicchioblätter mundgerecht zerzupfen. Ananas schälen, den harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch in 12 Spalten schneiden.
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Ananasspalten im Zucker wälzen. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Ananas darin bei mittlerer Hitze unter Wenden in ca. 2 Minuten hellbraun karamellisieren. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln darin bei nicht zu starker Hitze je Seite 1 Minute braten, mit Salz würzen. Salat mit der Kresse und etwas Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen. Muscheln und Ananas zugeben. Restliche Vinaigrette extra dazu reichen.
