Name: Karpfen im Gemüsesud Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tl Senfsaat; 1 Tl Koriandersaat; 1 Tl weißes Pfefferkorn; 4 Wacholderbeere; 250 g Möhre; 200 g Knollensellerie; 200 g Porree; 20 g Butter; 3 Lorbeerblatt; 100 ml Weißwein; 1 l Fischfond; 4 Karpfensteaks (à 200 g); Salz; Pfeffer

essen & trinken 12/2008

Foto: Heino Banderob

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Braten, Kochen, Fisch, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Obst

Pro Portion

Energie: 287 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 12 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Tl Tl Senfsaat

Tl Tl Koriandersaat

Tl Tl weiße Pfefferkörner

Wacholderbeeren (angedrückt)

250

g g Möhren

200

g g Knollensellerie

200

g g Porree

g g Butter

Lorbeerblätter

100

ml ml Weißwein

l l Fischfond

Karpfensteaks (à 200 g)

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Senf-, Koriandersaat, Pfefferkörner und Wacholder in einen Papier-Teebeutel geben und mit Küchengarn zubinden. Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen. Alles in dünne, ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
Butter in einem hohen weiten Topf erhitzen. Gemüse darin anbraten, Lorbeer und Gewürzbeutel zugeben. Mit Weißwein ablöschen, dann mit Fischfond auffüllen und 10 Minuten garen.
Karpfensteaks von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Karpfensteaks auf das Gemüse geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Gewürzbeutel mit einer Schaumkelle aus dem Sud entfernen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.