Porree-Sellerie-Suppe
Zutaten
4
Portionen
El El Weißweinessig
El El Walnussöl
Salz
Pfeffer
Zucker
g g Rote Bete
El El Olivenöl
g g Knollensellerie
g g Porree
g g Butter
g g mehligkochende Kartoffeln
ml ml Apfelsaft (naturtrüb)
l l Gemüsefond
El El Crème fraîche
weißer Pfeffer
Frühlingszwiebeln
Äpfel
Saft von 1 Zitrone
ml ml weißer Portwein
Tl Tl Honig (flüssig)
Schnittlauchhalme
Zubereitung
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Für die Rote Bete Essig und Walnussöl mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Rote Bete schälen, 1/2 cm groß würfeln und im Olivenöl von allen Seiten 4-5 Minuten braten. Mit der Marinade mischen.
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Sellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Vom Porree das Weiße und Hellgrüne putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 10 g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Sellerie und Porree darin 5 Minuten dünsten. Kartoffel schälen, reiben, zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Apfelsaft ablöschen und mit Fond auffüllen. Gemüse in 30 Minuten weich kochen. Crème fraîche zugeben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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Für die Bratäpfel das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Äpfel quer halbieren. Die 4 Apfelhälften mit dem Sparschäler von der Schale bis zum Kerngehäuse möglichst in einem Streifen abschälen. Zitronensaft mit Wasser mischen, Äpfel 1 Minute hineinlegen. Apfelstreifen aufrollen, auf Holzspieße stecken und mit Frühlingszwiebeln füllen. Auf diese Art 4 Spieße herstellen, in eine ofenfeste Form geben. Portwein, restliche Butter und Honig auf den Äpfeln verteilen. Äpfel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 15-20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe erwärmen, mit abgetropften Rote-Bete- Würfeln und Schnittlauch bestreuen und mit den Apfelspießen servieren.
