Limetten-Kartoffelsalat
Zutaten
4
Portionen
kg kg festkochende Kartoffeln
Salz
rote Zwiebel
Knoblauchzehen
rote Pfefferschote
g g weiche, getrocknete Tomaten (ohne Öl)
Bio-Limetten
Bund Bund Frühlingszwiebeln
El El Olivenöl
ml ml Geflügelfond
g g schwarze Oliven (ohne Stein)
Pfeffer
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele glatte Petersilie
Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)
Zubereitung
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Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen.
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Inzwischen die rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in 1/2 cm große Würfel schneiden. Schale von 2 Limetten fein abreiben und beiseitestellen. Saft aus allen Limetten auspressen und 80 ml Limettensaft abmessen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
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2 El Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Pfefferschote und Tomaten darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen lassen und in eine große Schale gießen. Limettenschale, Limettensaft und 8 El Olivenöl zugeben und unterrühren. Frühlings- zwiebeln und Oliven zugeben.
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Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen,noch heiß pellen. In dünnen Scheiben direkt in das Dressing schneiden und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Die Blätter von 8 Stielen Minze und Petersilieabzupfen und grob hacken. Zu den Kartoffelngeben und vorsichtig unterheben.
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Garnelenschwänze am Rücken entlang 2-3 mm einschneiden, den Darm entfernen. Restliche Knoblauchzehen mit einem großen Küchen- messer leicht andrücken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit dem Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen mit dem Limetten-Kartoffelsalat anrichten und mit den restlichen Kräuterblättern garnieren.
