Kumquats mit Rosmarin-Scones
Zutaten
6
Portionen
Kumquats
g g Kumquats
El El grüner Pfeffer (getrocknet)
Stück Stück Langer Pfeffer
Sternanis
ml ml Orangensaft
g g Zucker
Tl Tl Speisestärke
Tl Tl Senfpulver (z. B. Coleman's)
Scones
g g Mehl
g g Zucker
Tl Tl Salz
g g Backpulver
Tl Tl Rosmarin (gehackt)
ml ml Milch
g g Butter (weich)
Mehl (zum Bearbeiten)
Eigelb (Kl. M)
Frischkäse
g g Ziegenfrischkäse
g g Frischkäse
El El Milch
Zubereitung
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Kumquats 2-mal hintereinander in kochendemWasser blanchieren, abgießen, abschrecken,Kerne entfernen, Früchte in Scheiben schneiden. Beide Pfeffersorten mit Sternanis in einer Pfanne ohne Fett rösten. 200 ml Wasser, Orangensaft und Zucker aufkochen. Gewürze zugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Alles mit den Kumquats aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke binden und das Senfpulver einrühren. Sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen und verschließen.
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Inzwischen für die Scones Mehl mit Zucker, Salz, Backpulver und Rosmarin mischen. Milch und Butter zugeben und zügig beizu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig 10 Minuten mit Klarsichtfolie bedeckt kalt stellen. Teig 3 cm dick ausrollen. Mit einem leicht bemehlten runden Ausstecher (5 cm Ø) 12-14 Scones ausstechen und umgedreht auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen und die Oberfläche damit dünn bestreichen. 2 Stunden kalt stellen.
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Scones auf der untersten Schiene imvorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3,Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.
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Ziegenfrischkäse mit Frischkäse und 4 El Milch glatt rühren. Scones mit dem Frischkäse und den Kumquats servieren.
