Klöße aus Tenerí in Paprikasuppe
Zutaten
4
Portionen
Suppe
gelbe Paprikaschoten
g g Kartoffeln
g g Schalotten
g g gelbe Linsen
El El Olivenöl
l l Geflügelfond
ml ml Milch
Lorbeerblatt
rote Chilischote
Salz
Pfeffer
El El Zitronensaft
Klöße
g g Basilikumblätter
Salz
g g Tenerì (Ricotta aus Büffelmilchmolke)
Eigelb (Kl. M)
Pfeffer
El El Semmelbrösel
El El Speisestärke
Zubereitung
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Paprika vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Schalotten fein würfeln. 80 g Linsen kalt waschen und abtropfen lassen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Paprika, Kartoffeln, Schalotten und Linsen darin kurz andünsten. Fond und Milch zugießen. Lorbeer und Chili zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze im halb geschlossenen Topf 20 Minuten kochen lassen.
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Inzwischen die restlichen Linsen in kochendemSalzwasser in 15 Minuten weich kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Linsen mit dem restlichen Olivenöl mischen.
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Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Für die Klöße Basilikumblätter von den Stielen zupfen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein schneiden.
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Tenerì leicht ausdrücken, mit Basilikum, Eigelb, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln verkneten. Aus der Masse 8 Klöße formen und mit Speisestärke bemehlen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
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Klöße vorsichtig in siedendes Salzwasser gleiten lassen. Hitze reduzieren und die Klöße darin 12-15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen.Suppe erwärmen, auf Tellern anrichten. Klöße in die Suppe geben und mit der Linsenmischung beträufeln.
