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Bruschetta mit Ricotta Ossolana

essen & trinken 3/2009
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 239 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
1
Portion

Zucchinicreme

1

Schalotte

1

Knoblauchzehe (klein)

2

Zucchini (á 200 g)

1

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

3

El El Ricotta Romana (frischer Ricotta)

Muskat

1

Tl Tl Zitronensaft

Vinaigrette

1

Chilischote

2

El El Pinienkerne

20

g g Ingwer (in Sirup eingelegt)

4

El El Olivenöl

2

El El helles Sesamöl

1

El El Weißweinessig

2

El El Ingwersirup

Außerdem

100

g g Radicchio

30

g g Rauke

200

g g Ciabatta

16

Scheibe Scheiben Ricotta Ossolana (à 15 g, geräucherter Ricotta)

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Zubereitung

  1. Für die Zucchinicreme die Schalotte und den Knoblauch sehr fein würfeln. Zucchini putzen, waschen längs vierteln, Kerne entfernen. Zucchini fein raspeln. Zucchiniraspeln gut ausdrücken. Raspel, Schalotten und Knoblauch in einem Topf im Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse abkühlen lassen, mit Ricotta Romana verrühren. Die Masse herzhaft mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  2. Für die Vinaigrette Chili längs halbieren,entkernen und sehr fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Ingwer sehr fein würfeln. Beides mit Olivenöl, Sesamöl, Weißweinessig und Ingwersirup verrühren.
  3. Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen. Brot in 8 Scheiben schneiden und im Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) von beiden Seiten hellraun rösten.
  4. Brot mit der Zucchinicreme bestreichen. Mit Ricottascheiben belegen und den Salat darauf verteilen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.