Mediterranes Kaninchenragout
Zutaten
4
Portionen
Gnocchi alla romana
Salz
g g Polenta
Knoblauchzehe
Öl für das Blech
Stiel Stiele Thymian
Bund Bund Petersilie
g g Butter
Butter (für die Form)
g g Parmesan (frisch gerieben)
Ragout
Kaninchenkeulen (ca. 1,3 kg)
Zwiebeln
Knoblauchzehen (jung)
g g grüne Oliven (mit Stein)
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
g g Kirschtomaten
g g Butter
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
ml ml Geflügelfond
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Zweig Zweige Rosmarin
Bund Bund Thymian
El El Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Für die Gnocchi 500 ml Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen und 10 Minuten ausquellen lassen, dabei ständig rühren. Die Masse auf einem leicht geölten Backblech 1 cm dick ausstreichen(am besten mit feuchten Händen), mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.
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Knoblauch fein würfeln, Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer kleinen Sauteuse die Butter zerlassen, den Knoblauch darin glasig dünsten, die Kräuter dazugeben, kurzdurchschwenken und beiseitestellen.
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Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen schneiden und 2 cm groß würfeln.Zwiebeln würfeln, Knoblauch in Scheibenschneiden. Oliven entsteinen, getrockneteTomaten abtropfen lassen und längs halbieren. Kirschtomaten waschen.
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Butter und Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasigdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Geflügelfond,Lorbeer, Wacholder, Rosmarin und Thymianzugeben und bei milder Hitze 20 Minutenzugedeckt kochen lassen.
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Inzwischen mit einem runden Ausstecher(6,5 cm Ø) aus der Polenta Kreise ausstechen.Die Polenta-Taler dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform (24 x 16 cm) schichten, mit Parmesan bestreuen und mit der flüssigen Kräuterbutter beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten in 6-8 Minuten goldbraun überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad).
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Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, zum Ragout geben und aufkochen lassen. Kirschtomaten, getrocknete Tomaten und Oliven zugeben, das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuterstiele entfernen. Kaninchenragout mit den Gnocchi alla romana servieren.
