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Rotbarbe mit Capellini und Vongole

Rotbarbe mit Capellini und Vongole
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
4
Portionen
4

Rotbarbenfilets á 80 g

150

g g Capellini (sehr feine Spaghetti)

1

Stange Stangen Lauch

12

Kirschtomaten

500

g g Vongole

2

Schalotten

2

Knolle Knollen Knoblauch (jung)

100

g g Parmesan (am Stück)

6

El El Olivenöl

4

Bio-Limetten

50

g g Pinienkerne (geröstet)

1

Zweig Zweige Thymian

1

Zweig Zweige Rosmarin

100

ml ml Hummerfond

50

ml ml Weißwein

50

ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)

5

Lorbeerblätter

Mehl

Salz

Butter zum Braten

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Zubereitung

  1. Die Nudeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen und abschütteln. Lauch in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in 2 El Olivenöl weich schmoren. Die Schale der Limetten abreiben. Mit den Nudeln, Pinienkernen, Limettenabrieb und geschnittenem Basilikum vermengen und mit Hummerfond warm stellen.
  2. Für die Muscheln 6 EL Olivenöl erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen und anschließend ebenfalls mit den Nudeln vermengen. Die Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite 3-4 Min. zusammen mit den Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Den Fisch auf den Nudeln anrichten. Parmesan darüber reiben.