Rotbarbe mit Capellini und Vongole
Zutaten
4
Portionen
Rotbarbenfilets á 80 g
g g Capellini (sehr feine Spaghetti)
Stange Stangen Lauch
Kirschtomaten
g g Vongole
Schalotten
Knolle Knollen Knoblauch (jung)
g g Parmesan (am Stück)
El El Olivenöl
Bio-Limetten
g g Pinienkerne (geröstet)
Zweig Zweige Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
ml ml Hummerfond
ml ml Weißwein
ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
Lorbeerblätter
Mehl
Salz
Butter zum Braten
Zubereitung
-
Die Nudeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen und abschütteln. Lauch in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in 2 El Olivenöl weich schmoren. Die Schale der Limetten abreiben. Mit den Nudeln, Pinienkernen, Limettenabrieb und geschnittenem Basilikum vermengen und mit Hummerfond warm stellen.
-
Für die Muscheln 6 EL Olivenöl erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen und anschließend ebenfalls mit den Nudeln vermengen. Die Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite 3-4 Min. zusammen mit den Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Den Fisch auf den Nudeln anrichten. Parmesan darüber reiben.
