Kräuter-Zwiebelsuppe mit Crostini
Zutaten
6
Portionen
kg kg Gemüsezwiebeln
Knoblauchzehen
g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)
El El Olivenöl
ml ml trockener Weißwein
l l Gemüsefond
g g Kirschtomaten
Bund Bund glatte Petersilie
Stiel Stiele Oregano
Bund Bund Schnittlauch
g g geriebener Pecorino
Scheibe Scheiben Baguette
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
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Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin unter Wenden 5-7 Minuten andünsten. Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen und mit Gemüsefond auffüllen. Das Ganze aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen.
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Die Kirschtomaten kurz ins kochende Wasser geben, abschrecken und häuten. Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und grob hacken. Den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Den Pecorino auf den Baguettescheiben verteilen und unter dem Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten goldbraun überbacken. Die Kirschtomaten und die Kräuter zuletzt in die Suppe geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sofort mit den Käse-Crostini servieren.
