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Minestra mit Dinkel

essen & trinken 6/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 351 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g Pinienkerne

Stiel Stiele Minze

Stiel Stiele glatte Petersilie

ml ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

g g Dinkel

g g Bundmöhren

g g Zucchini

g g Zwiebeln

Knoblauchzehen

g g dicke Bohnen in der Schote (ca. 150 g Bohnenkerne)

1 Dose geschälte Tomaten (800 g EW)

El El Olivenöl

ml ml Gemüsefond

Lorbeerblatt

Stiel Stiele Thymian

Zucker


Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Minze- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Mit Pinienkernen und Öl in einem Mixer fein pürieren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Dinkel in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Möhren und Zucchini putzen, 1/2 cm groß würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch pellen und grob zerdrücken. Bohnen palen, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen häuten.
  3. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen, Tomaten zerdrücken. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im heißen Öl 2 Minuten andünsten. Tomaten, Saft, Fond, Lorbeer und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 15 Minuten bei milder Hitze kochen. Knoblauch entfernen. Dinkel, Zucchini und Bohnen zugeben und offen weitere 5 Minuten garen. Mit etwas Olivenöl und dem Pesto servieren.