Thai-Kaninchen
Zutaten
4
Portionen
g g rote Paprikaschoten
g g gelbe Paprikaschoten
g g rote Zwiebeln
g g Auberginen
g g Salatgurke
g g Ingwer
Knoblauchzehen
Stange Stangen Zitronengras
g g Mini-Maiskolben
El El Öl
Kaninchenkeulen (à 200 g)
Salz
weißer Pfeffer
Tl Tl gelbe Currypaste (Asia-Laden)
ml ml Kokosmilch (Asia-Laden)
ml ml Geflügelfond
El El frisch gepresster Limettensaft
El El thailändische Fischsauce (Asia-Laden)
Zubereitung
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Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Aubergine längs vierteln, dann quer in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch durch die Presse drücken. Zitronengras längs halbieren. Maiskolben kalt abspülen. Alles getrennt beiseite legen.
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2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kaninchenkeulen salzen und zusammen mit dem Zitronengras rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und in einen ausreichend großen Topf geben. Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Gemüse darin bei mittlerer Hitze nacheinander getrennt anbraten, dabei leicht salzen und pfeffern, herausnehmen.
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Currypaste, Ingwer und Knoblauch in der Pfanne kurz anschwitzen, mit Kokosmilch und Geflügelfond ablöschen und zum Kochen bringen. Flüssigkeit zu den Keulen geben. Im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze sanft garen, dabei einmal wenden.
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10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüse dazugeben, mit Limettensaft, Fischsauce, Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt Basmati-Reis.
