Bunter Reisnudelsalat
Zutaten
6
Portionen
g g Puntalette ( ital. Reisnudeln)
Salz
Aubergine (ca. 250 g)
El El Öl
Pfeffer
rote Paprikaschote
gelbe Paprikaschote
rote Zwiebeln
g g Tomaten
g g schwarze Oliven (ohne Stein)
Knoblauchzehen
rote Pfefferschote
El El Rotweinessig
Zucker
ml ml Olivenöl
El El Kapern (klein)
g g Feta
Bund Bund Basilikum
Zubereitung
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Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Aubergine in 1 cm dicke Würfel schneiden, salzen und im Sieb 15 Minuten abtropfen lassen. Im heißen Öl bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
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Paprikaschoten vierteln, entkernen und 6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, häuten und in schmale Rauten schneiden. Zwiebeln halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Oliven vierteln. Knoblauch fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
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Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren. Alle genannten Zutaten und Kapern mit der Vinaigrette mischen und 45 Minuten ziehen lassen. Hälfte des Schafskäses klein würfeln, den Rest grob zerbröseln. Basilikumblätter grob zerzupfen und zusammen mit den Käsebröseln unter den Salat mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten und mit den Schafskäsewürfeln bestreuen.
